A superb sauce to change my plain old pasta.
I have enjoyed the shellfish and douchi sauces in Singapore. I don’t have their recipe, so I invented mine.
Chili and douchi Chinese fermented black beans.
Onion, tomato, a few douchi (they are VERY salty), chili…simmered in a little oil. Slightly mixed.
Added Chinese aged “wine”, then the asari clams.
Cal 364.1 F10.8g C54.6g P14.3g
GOURMANDE in OSAKA 
I like the idea. I should get everything in Hua Hin but what’s Chinese old wine ?
Un alcool non identifie qui trainait par la…
Le truc dont on parlait l’autre jour. On disait qu’ il y avait 2 types d’alcool chinois, distille (dit “vin blanc”/”alcool blanc”, shochu au Japon) et fermente (dit “vin jaune”, “sake” au Japon)… bref, la 2e sorte. Et la, ils en ont de l’ordinaire, et du vieilli en bonbonnes. Tu suis ?
Ben, on m’a donne une bonbonne il y a longtemps… et je l’ai retrouvee en etat “XO”. C’est noir et le gout est entre le porto et le vinaigre balsamique. Bien pour cuisiner.
La version Singapour etait probablement sans alcool, mais il y avait un melange d’epices “pour fruits de mer” (plutot anise). Et tu le trouves surement a Hua Hin, au meme rayon que les douchi.
Je verrai ça ce we a Hua Hin
Wine, chili, black beans, and shellfish… that’s awesome! Delicious sauce, indeed.
My dad would LOVE this recipe. He’s all about shellfish. I think he could eat it for every meal of the day.
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