Gyudon, stir-fried beef on a bowl of rice. Beef used to be a luxury. Then it became everyday food, with cheap imports. The dish made the success of a few fast-food chains serving only this, to mostly male customers.
That’s so much better made at home with good ingredients.
So rice and beef. Freshly steamed koshihikari. Good Japanese beef, cut very thinly. Some fat is welcome.
It’s simple. Stir-fry onions. Sear the meat, add a little soy sauce and mirin. Put the meat on top of the rice, add more sauce and a little water and finish cooking the onions. Pour on the bowl.
Add negi leeks.
Shichimi (7 spice mix) if you want.
an egg yolk, if you like
That was really good.
Sakekasu soup with shiitake mushrooms.
Paprika and sprouts of broccoli (from my “garden).
Another version :
Gyuniku Shigure-ni (beef “shigure”)
GOURMANDE in OSAKA 
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This is my kind of food. I need to get some mirin to add to my next beef stir fry!
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Bonjour,
Depuis un moment deja je cherche quelle piece de boeuf est utilisée pour ce type de recette, ( c’est le meme dans le shabu shabu dont on rafole ) saurais tu m’en dire plus sur quoi acheter comme boeuf ici en france ?
Bonjour,
Au Japon, shabu-shabu classique est plutot un plat de luxe (servi pour le Reveillon, les grands occasions, dans des restaus chers) et gyudon un repas de fast-food (rendu celebre par la chaine Yoshinoya). Alors c’est pas le meme boeuf.
Pour gyudon, ce sont des viandes bon marche (importees du Bresil ces temps-ci) avec des bandes de gras comme du jambon. Les morceaux du ventre (bara), donc flanchet, poitrine… La viande a carpaccio qui est toute rouge manque de gras, et apres ce serait trop sec.
Pour shabu shabu, ce sont les morceaux nobles (le dos), filet, faux-filets… Les viandes pour carpaccio vont, ce qui est bien pratique car beaucoup de bouchers en font. C’est deja pas mal pour un shabu shabu en France ou les gens sont peu connaisseurs et ou certains en avalent des quantites… Mais, le top ce sont des viandes de wagyu/boeuf de Kobe qui sont persillees (finement nervurees de gras). On peut trouver en France, du Charolais ou de l’Angus un peu persille. C’est tres cher, dans les deux pays, et c’est bien pour ca qu’on n’en mange pas souvent.
Pour faire les tranches fines, le truc est de durcir la viande au congelateur avant de la trancher tres finement au couteau, au couteau electrique ou a la machine. Pour gyudon, c’est pas trop grave si la viande n’est pas en tranches parfaites, ca ne se voit pas trop, alors on peut couper soi-meme.
J’espere que ca t’aidera.