White waterfall (konnyaku noodles, shirataki)

糸こんにゃく (itokonnyaku) or しらたき(shirataki). They are noddles made of konnyaku. Shirataki means white waterfall as that’s what they look like. And who doesn’t want to eat a fresh mountain torrent in this season ?

Myoga, a veggie related to ginger. Delicious raw.

The noodles are sold in bundles that can unfold or not if you want to cook them in a hot pot. I simply rinsed them in cold water.

That’s a food without calories and it’s popular in the West some diet extremists. I don’t eat konnyaku in order to stuff my face without getting the calories. The food is appreciated in Japan for its texture and the lack of flavor that allows you to match to any flavorful food. A perk is konnyaku fiber favors smooth digestion.
These noddles, served chilled are very refreshing.

The tsuyu (dip sauce : dashi broth + soy sauce + mirin) with grated daikon radish. All the flavor comes from it so the tsuyu has to be coarse. I added green yuzu slices and the myoga.

Natto with mustard.

A small gaspacho.

Bought black gomadofu (black sesame tofu). You can make yours (recipe). This one is sweet. I served as dessert it with a yamamomo berry.

Goma-dofu maison

On peut acheter le tofu de sesame… partout au Japon. C’est une des specialites des bonzes de Koya-san, la cite de temple dans les montagnes de Nara.
Mais, c’est tres simple a faire. Ca prend 3 minutes.

Les 2 ingredients essentiels sont du kudzu starch (kuzu-ko)
nerigoma (tahini, beurre de sesame).
Dans une casserole, melanger 400 ml d’eau (2 verres), 2 cuilleres a soupe de kudzu (30 g), 4 cuilleres de nerigoma (40 g), une pincee de sel. Cuire a feu moyen, en remuant constamment a la spatule. Des que ca epaissit, oter du feu. On obtient une creme encore liquide. Si c’est trop epais, rajouter un peu d’eau et recuire un peu.

Mouiller des moules. Ne pas essuyer. Verser le melange, laisser refroidir, mettre au frigo (2 heures mini pour demouler).

Demouler, ou pas. Servir, par exemple, avec un peu de sauce (soja, bouillon, sucre…), ou comme ici avec du yuzu-koshio.

Making yuzu kosho

C’est bien cremeux. On peut augmenter la proportion de sesame, mais il faut reduire les portions car c’est plus gras.

La recette japonaise traditionnelle se fait a partir de graines de sesame que l’on ecrase au mortier.
Variantes populaires : avec du neri-goma brun (sesame grille) ou noir, ou avec du beurre de cacahuetes. On peut bien sur utiliser d’autres beurres de noix et de graines.

Dry fruits with milky sesame tofu

Gomadofu, sesame tofu exists in two types. One is made only of sesame. The other, that I have today is made with soy milk flavored with powdered or pasted black sesame. I bought it.

It’s very soft and sweet with a light nutty taste.

Sauce ? I don’t know. It could hide the flavor. So just a little salt.

For escort, sunflower seeds, peanuts and goji berries.

Snack or side dish. Delicious, light and fresh.

Deux plats epices, et une creme oncteuse.

Soupe “tom yum” legere aux champignonx shiitake secs, pois gourmands, radis daikon, persil.
Gratin de tofu, piment, asperges, sauce tomate, ail, feuilles de radis, fromage, huile d’olive, chapelure, herbes.
“Tofu” de sesame noir et fruits secs.

If you want to make your sesame tofu, it’s easy :
home-made sesame tofu (gomadofu)

Cal 535.2 F25.8g C50.4g P28.2g